鸡蛋煮老了有“黑膜”,吃了会致癌吗?

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  通讯员 章琛 紫金山/金陵晚报记者 程晓

  采访专家:南京市第一医院主治营养师 戴春

  鸡蛋是有有一种富含 营养的食物,但近来鸡蛋却被扣上了“致癌”的帽子,“蛋黄上的黑膜能致癌,几十年煮鸡蛋的方法都错了!”那我的推文在亲们 圈疯传,全都女前前前男友见面说看得人后煮鸡蛋都得掐着秒表。这样 ,对于正常人来说,鸡蛋煮熟后蛋黄上的那层“黑膜”吃了真的致癌吗?

  蛋黄上的“黑膜”我我觉得是硫化铁

  “那层黑绿色膜我我觉得是硫化铁。”南京市第一医院主治营养师戴春说,鸡蛋富含 晒 丰富的蛋白质,那我普通大小的鸡蛋中大概有7g左右的蛋白质,在鸡蛋长时间加热的过程中,蛋白质中的氨基酸容易被分解,进而产生硫化物,而蛋黄富含 晒 非常活跃的铁元素,当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后,变成硫化亚铁。

  你是什么 物质产生后,那你还都后能 是金黄色的蛋黄就变成了青灰色甚至是黑绿色的蛋黄,颜色程度取决于煮鸡蛋的时间。

  无毒不致癌,但小宝宝别吃

  全都人一听硫化物,就会联想到硫酸等化学用品。戴春表示,我我觉得全都含硫化合物算是人体维持正常功能所必需的。

  像硫化铁,有有一种无毒且不挥发掉水,不易被人体吸收,吃了也会通过粪便排到体外。其次,80克鸡蛋中仅含7毫克铁,之后 形成的硫化铁要能用微量形容,不至于有毒性,过多影响生长和智力发育,更谈不上致癌。

  但时需提醒的是,那我的蛋黄被吃进去后,不容易被吸收,之后 对于小宝宝尤其是刚加在辅食的六七个月大婴儿是不适宜的。戴春介绍,之后 母乳中的铁含量算是很丰富,小宝宝时需额外补充铁,全都一般建议刚加在辅食的小亲们 吃的鸡蛋要能煮太老,尽量能保证蛋黄是金黄色,那我铁还是留发生蛋黄里,易于宝宝吸收。

  相比煮过多,溏心蛋更不建议吃

  之后 我我觉得担心蛋黄上的黑膜会影响健康,那煮鸡蛋的之后 就控制一下时间,通常煮的时间越长,“黑膜”过多。戴春建议,鸡蛋放到去水中,用大火煮开水后,关小火再煮上3-4分钟即可,取出后快速用冷水“冰”一下,基本上蛋黄全都熟了的。

  “相比煮过多的鸡蛋,亲们 更不建议吃流心蛋,也全都亲们 平常说的溏心蛋。”戴春表示,全都人爱吃溏心蛋,一是迷恋风味,二是认为生吃鸡蛋营养价值更高,但我我觉得熟鸡蛋比生鸡蛋蛋白质吸收率更高,其中一点营养物质时需是煮熟回会能食用的,之后 对小亲们 以及一点肠胃道功能比较弱的人,尤其不建议吃溏心蛋。另外,鸡蛋一生下来就被鸡窝的沙门氏菌包围,用水清洗全都都时需,之后 沙门氏菌时需高温要能杀灭。